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28
2013
-
05
快訊：皮蛋將有新標準 含鉛不超0.5毫克/千克
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含鉛皮蛋工藝已有上千年的制作傳統，皮蛋新國標將把這項千年傳統工藝廢除……昨日，記者從市質監局獲悉，皮蛋新國家標準已經通過了專家審定，有望明年正式實施?！?
含鉛皮蛋工藝已有上千年的制作傳統，皮蛋新國標將把這項千年傳統工藝廢除……昨日，記者從市質監局獲悉，皮蛋新國家標準已經通過了專家審定，有望明年正式實施。屆時，所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝，否則不準上市銷售。
傳統工藝制作皮蛋鉛超標
一些小作坊式的企業采用的傳統工藝生產皮蛋，其泡制料液中均含有0.2%-0.4%的氧化鉛，氧化鉛能起到使成熟后的皮蛋，不會出現已凝固蛋白再液化的現象，保持著松花蛋的全部特征。但這樣做往往往會使皮蛋中存在大量鉛殘留，雖然規定鉛含量不得超過2毫克/千克，然而劣質皮蛋的鉛含量卻高達22毫克/千克，大大超出國家衛生標準，對人體有極大損害。
皮蛋鉛超標可致兒童多動癥
“這些年來在各地食品質量抽查中，不合格皮蛋總是因鉛含量超標而榜上有名?！睋匈|監局相關負責人介紹，過去5年重金屬監測情況顯示，容易造成鉛污染的主要食品為皮蛋，其平均含量超過國家標準限量值的1.2至8.0倍。經常食用含鉛量高的產品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動癥。
皮蛋含鉛量每千克不超過0.5毫克
新標準要求含鉛加工工藝為無鉛加工工藝，嚴格限制皮蛋含鉛量，要求鉛含量應低于0.5毫克/千克，這一含量比現行的《蛋制品衛生標準》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了三倍。
據稱，無鉛工藝并不能使皮蛋中含鉛量為0。該負責人稱，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等于皮蛋完全無鉛，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛，每千克鉛含量在0.5毫克以內的皮蛋是安全的，消費者可以放心食用。
專家支招：吃皮蛋蘸醋可“排毒”
“吃皮蛋時加些醋，可以盡量減少有毒物質在人體的吸收?！笔匈|監局專家稱，吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。為此，該專家建議愛吃皮蛋的市民，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內的吸收度。同時，還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進皮蛋中重金屬的排出。
快訊：皮蛋將有新標準 含鉛不超0.5毫克/千克
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